Marche cuisine is deeply rooted in peasant traditions, featuring food ingredients like mushrooms, game, nuts, and herbs. Pork is a staple (with delicious types of ham and salami), and cheese comes in various varieties. Charcoal-grilled meats are commonly found on menus, along with dishes featuring truffles. Truffles in Marche? Absolutely! And don’t forget the olives – I adore Olive all’ascolana! Then there’s the Brodetto, Maccheroncini di Campofilone, Vincisgrassi, and the list of local delicacies goes on!

 

Marche food: PDO Products (= Protected Designation of Origin = DOP = Denominazione di Origine Protetta)

Cheese 

    • CASCIOTTA D’URBINO DOP
    • FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO DOP

 

Meat Products

    • PROSCIUTTO DI CARPEGNA DOP
    • SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA DOP

 

Fruit, Vegetables and Cereals

    • OLIVA ASCOLANA DEL PICENO DOP

 

Oils

    • OLIO EXTRAVERGINE DI CARTOCETO DOP

 

 

Marche food: PGI Products (= Protected Geographical Indication = IGP = Indicazione Geografica Protetta)

Fresh Meat

    • VITELLONE BIANCO DELL’APPENNINO CENTRALE IGP
    • AGNELLO DEL CENTRO ITALIA IGP

Meat Products

    • MORTADELLA DI BOLOGNA IGP
    • CIAUSCOLO IGP

Fruit, Vegetables and Cereals

    • LENTICCHIA DI CASTELLUCCIO DI NORCIA IGP
    • PATATA ROSSA DI COLFIORITO IGP

Oils

    • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MARCHE IGP 

Pasta

    • MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE IGP

 

 

Marche Traditional Food Products (= Prodotto Agroalimentare Tradizionale)

In Italy, it’s a list of traditional regional food products issued by the Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policies:

Non-alcoholic beverages, spirits, and liqueurs

    • LIQUORE AL CUMINO
    • MORETTA – (MURÈTA) – (MORETTA FANESE) – (MORETTA DI FANO) 
    • PRUNUS DI VALLE REA – LACRIMA DI SPINO NERO
    • SAPA
    • VINO COTTO – VI’COTTO – VI’CUOT
    • VINO DI VISCIOLE
    • VISNER

Fresh meats (and offal) and their preparation

    • BARBAGLIA – GOLETTA
    • BUDELLINO DI AGNELLO or CAPRETTO CRUDO 
    • CAPPONE RUSTICO – CAPPONE NOSTRALE
    • CARNE DEL CAVALLO DEL CATRIA
    • CARNE DELLA RAZZA BOVINA MARCHIGIANA
    • CARNE DI PECORA SOPRAVVISSANA
    • CIARIMBOLO – CIARINGOLO – BUZZICCO – CIAMBUDEO CICOLI – CICCIOLI
    • SGRISCIULI
    • COPPA DI TESTA – TORTELLA
    • FEGATELLI
    • GALANTINA
    • GALLO RUSPANTE
    • LARDO DEL MONTEFELTRO
    • LONZA – CAPOCOLLO – SCALMARITA
    • LONZINO – CAPOLOMBO
    • MAZZAFEGATO – SALSICCIA MATTA
    • MIACCIO – MIAGGIO – MIGLIACCIO
    • PANCETTA ARROTOLATA
    • PORCHETTA
    • PROSCIUTTO AROMATIZZATO DEL MONTEFELTRO 
    • PROSCIUTTO DELLE MARCHE 
    • SALAME DI FABRIANO
    • SALAME DI FRATTULA
    • SALAME DI PECORA
    • SALAME di SOPRASSATO or SOPPRESSATO 
    • SALAME LARDELLATO
    • SALSICCIA
    • SALSICCIA DI FEGATO
    • SALSICCIA DI SENIGALLIA
    • SPALLETTA
    • TACCHINO BRONZATO RUSTICO or NOSTRANO-GALNACC-DINDO 

Condiments

    • CONSERVA DI POMODORI 
    • PASTA DI TARTUFO BIANCO 
    • SALAMORA DI BELVEDERE 
    • SALSA DI OLIVE 

Cheese

    • CACIO IN FORMA DI LIMONE
    • CACIOTTA
    • CACIOTTA VACCINA AL CAGLIO VEGETALE
    • CAPRINO
    • CAPRINO AL LATTICE DI FICO
    • CASCIO PECORINO LIEVITO – PECORINO FRESCO “A LATTE CRUDO” 
    • CASECC
    • FORMAGGIO IN FOSSA – FORMAGGIO STAGIONATO IN FOSSA 
    • PECORINO
    • PECORINO IN BOTTE
    • RAVIGGIOLO
    • SLATTATO 

Fats (butter, margarine, oils)

    • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MONOVARIETALE CORONCINA
    • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MONOVARIETALE MIGNOLA
    • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MONOVARIETALE PIANTONE DI FALERONE 
    • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MONOVARIETALE PIANTONE DI MOGLIANO
    • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MONOVARIETALE RAGGIA
    • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MONOVARIETALE RAGGIOLA
    • OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA MONOVARIETALE SARGANO DI FERMO 

Fresh pasta, baked products, biscuits and pastry 

    • ANICETTI
    • BISCOTTI DI MOSTO
    • BISCOTTINI SCIROPPATI – BISCUTIN’
    • BOSTRENGO
    • CALCIONE DI TREIA
    • CALCIONI DI FAVE FRITTI
    • CASTAGNOLE, CASTAGNOLI
    • CASTAGNOLO AL FARRO
    • CAVALLUCCI
    • CHICHIRIPIENO or CHICHI’
    • CIAMBELLA FRASTAGLIATA – CIAMMELLA STROZZOSA 
    • CIAMBELLE ALL’ANICE O ANICINI
    • CIAMBELLONE
    • CICERCHIATA
    • CRESCIA – CRESCIA BRUSCA – SPIANATA – CACCIANNANZI 
    • CRESCIA D’LA STACCIOLA O CRESCIA SA I’NGRANAGG 
    • CRESCIA FOGLIATA – CRESCIA FOJATA – LU ROCCIU 
    • CRESCIA SOTTO LA CENERE – TORTA COI OVI 
    • CRESCIOLINA
    • CROSTATA AL TORRONE
    • CROSTOLI DEL MONTEFELTRO
    • FAVE DEI MORTI
    • FRISTINGO – FRISTINGU – FRESTINGHE
    • FRITTELLE DI POLENTA
    • FRUSTENGA
    • FUNGHETTO DI OFFIDA
    • LONZA DI FICO – LONZINO DI FICO – LONZETTA DI FICO – SALAME DI FICO
    • MAIORCHINO – MAROCCHINO
    • PAN NOCIATO
    • PANE A LIEVITAZIONE NATURALE
    • PANE DI CHIASERNA
    • PANE DI PASQUA DI BORGOPACE
    • PIZZA CON LE NOCI
    • PIZZA DI PASQUA or CRESCIA DI PASQUA 
    • PIZZA or CRESCIA DI PASQUA AL FORMAGGIO 
    • QUADRELLI PELUSI
    • ROCCIATA – ERBATA
    • SCROCCAFUSI
    • SERPE
    • SFRAPPE- FIOCCHETTI
    • SUGHETTI – SUGHITTI – SCIUGHETI – SAPETTI 
    • TACCONI – TACON
    • TAJULIN SA LA FAVA ALLA MONDOLFESE 
    • TORRONE DI FICHI – PANETTO DI FICHI 
    • TORTA DI GRANOTURCO IN GRATICOLA 
    • UNGARACCI – UNGARUCCI

Fish, mollusks, and crustaceans based products, and specific breeding 

    • FILETTI DI TROTA AFFUMICATI

Deli

    • SUGO COL TONNO E ALICI – SUG SAL TONN E ALIC

Products of animal origin (honey, dairy products excluding butter)

    • MIELE DEL MONTEFELTRO
    • MIELE DELLE MARCHE 
    • RICOTTA
    • RICOTTA SALATA

Natural or processed plant products

    • BACCHE DI BIANCOSPINO IN SCIROPPO
    • CARCIOFO MONTELUPONESE or SCARCIOFENO
    • CARCIOFO VIOLETTO PRECOCE DI JESI
    • CAVOLFIORE “PRECOCE DI JESI”
    • CAVOLFIORE “TARDIVO DI FANO”
    • CICERCHIA
    • CIPOLLA DI SUASA
    • COMPOSTA DI CASTAGNE
    • COTOGNATA
    • FARINA DI GRANTURCO QUARANTINO NOSTRANO DEL MACERATESE/DI TREIA 
    • FARRO “TRITICUM DICOCCUM”
    • GERMOGLI DI PUNGITOPO SOTT’OLIO
    • GERMOGLI DI TAMARO SOTT’OLIO
    • GERMOGLI DI VITALBA SOTT’OLIO
    • GOBBO DI TRODICA – CARDO DI MACERATA
    • GRANITA CON PESCHE DI MONTELABBATE – GRATTAMARIANNA
    • LAMPONI SCIROPPATI
    • MARMELLATA DI BACCHE DI ROSA CANINA
    • MARMELLATA DI COTOGNE E RADICI DI CICORIA
    • MARMELLATA DI FICHI DELLA SIGNORA
    • MARMELLATA DI MORE
    • MARMELLATA DI MOSTO E MELE – MOSTARDA
    • MARMELLATA DI POMODORI VERDI
    • MARRONE DEL MONTEFELTRO
    • MARRONE DI ACQUASANTA TERME
    • MARRONE DI ROCCAFLUVIONE
    • MELA ROSA – PIANELLA – ROSETTA – DURELLA – APPIETTA
    • MELA ROZZA
    • MISTO DI FINE STAGIONE
    • OLIVE NERE MARINATE – OLIVE NERE STRINATE
    • ORZO MONDO TOSTATO MACINATO
    • PACCUCCE DI COLMURANO
    • PERA ANGELICA
    • ROVEJA – RUBIGLIO – CORBELLO
    • TACCOLE
    • TARTUFO BIANCO (Tuber magnatum Pico)
    • TARTUFO NERO ESTIVO (Tuber aestivum Vitt.) or SCORZONE 
    • TARTUFO NERO PREGIATO (Tuber melanosporum Vitt.) 
    • VISCIOLATA
    • VISCIOLE E AMARENE DI CANTIANO
    • VISCIOLE ESSICCATE
    • VISCIOLE SCIOLTE AL SOLE – VISCIULI A LU SOLE

Have you ever tasted any of these products? 😃